Archives de Catégorie: Boeuf

Choux roulés

chouxroules

Hier, j’ai fait ma bonne vieille recette de choux roulés, mais cette fois-ci à la mijoteuse. Ca fonctionne très bien!

  • 1 chou
  • 8 steaks ou 1 lb de viande hachée
  • 1/2 tasse de riz
  • 3 boites de tomates
  • basilic

Mélanger la viande hachée et le riz sec, saler et poivrer au goût (moi j’en mets pas).

Rajouter une boîte de tomates et bien mélanger. Mettre de côté.

Mettre le chou au micro-ondes et faire cuire jusqu’à ce que les feuilles de chou se détachent facilement.

Prendre une feuille de chou et rouler une poignée de la préparation à l’intérieur. Faire tenir avec un ou deux cure-dents.

Recommencer jusqu’à ce que la viande hachée soit toute utilisée.

Mettre les choux au fond de la mijoteuse, verser les deux boîtes de tomates restantes sur les choux, rajouter du basilic et faire cuire à HIGH pendant 4H

Servir avec de la purée et des carottes en morceaux

::Shandara::

Cipâte Acadien

Joyeuses Fêtes à tous!

cipate

Le repas de Noël en Acadie c’est sacré: Le fameux cipâte à la viande ! Cette année, je me suis décidée à le faire dans ma mijoteuse… j’avais peur que la croute ne brunisse pas, mais non!! Elle est devenue d’un beau brun! Voici la recette (à peu près, je cuisine souvent au pif!) :

  • 1 lb de porc
  • 1 lb de boeuf
  • 1 lb de poulet
  • Un gros bol de pommes de terre coupées en carrés de 2cm environ
  • 1 gros oignon
  • ½ livre de lard salé (ou des lardons)
  • 1/2 enveloppe de soupe à l’oignon, ou deux cubes de soupe au boeuf
  • 1/2 tasse d’eau
  • Sel et poivre au goût, All spices (4 épices)

Les quantités sont variables, dépendamment de la grandeur de votre mijoteuse… l’important c’est d’avoir plusieurs sortes de viandes: boeuf, porc, poulet, chevreuil, lièvre, biche, orignal, etc…. (ce que vous préférez)

Couper la viande en cubes, mettre dans un grand bol et y mélanger les oignons coupés en morceaux. Saler, poivrer et mettre au frigidaire pour la nuit.

Le lendemain, couper les patates en morceaux. Les laver et les mettre de côté.

Dans la mijoteuse, déposer au fond le lard salé coupé en morceaux (ou les lardons). Y déposer une couche de viande, puis mettre une couche de patates, rajouter une couche de viande et mettre le reste des patates. Vous pouvez saler et poivrer entre chaque couche, au goût.

Mélanger l’enveloppe de soupe à l’oignon et l’eau (ou les cubes de boeuf) et verser sur le mélange. Il ne faut vraiment pas mettre beaucoup d’eau car la viande en cuisant perd de l’eau et vous vous retrouverez avec beaucoup trop d’eau dans votre cipâte. Si ça vous arrive, sortez le plat en grès de votre mijoteuse en fin de cuisson et mettez le au four sans le couvercle pour évacuer le bouillon en trop.

Pour la pâte:

  • Farine tout usage
  • 2 c. à table de beurre
  • 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • Sel
  • Eau froide

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, rajouter grossièrement le beurre, mélanger à l’eau et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâte. La découper en rectangles et mettre sur le cipâte en les superposants légèrement. Laisser un trou au centre pour laisser évacuer la vapeur.

Pour la cuisson:

Mettre la mijoteuse sur HIGH pendant 1h, et ensuite la baisser sur LOW pour 6H… comme dit plus haut, s’il y a trop de bouillon vers la fin de la cuisson, transférez votre plat en grès dans le four, sans le couvercle, et laisser évaporer le bouillon en trop.

A servir chaud (ou même réchauffé, c’est encore meilleur) avec de la gelée d’atocas, des betteraves vinaigrées ou de la coleslaw.

Soyez assuré que vous aurez assez de cipâte pour nourrir une dizaine de personnes, car c’est un plat assez lourd.  Personnellement, j’en gèle toujours pour en déguster plus tard. Bon appétit!

Ragoût de boeuf au vin

beefwine

  • Cubes de boeuf, sel et poivre
  • 1 tasse de carottes en rondelles
  • 1 oignon
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 1 enveloppe de soupe à l’oignon

Mettre le boeuf et les légumes dans la mijoteuse.

Mélanger les autres ingrédents dans un bol et verser sur la viande et les légumes

Laisser mijoter 8H sur low

Servi sur des pâtes, c’est délicieux! 🙂

::Lucienne::


Pain de viande sauce rouge

meatloaf02

Ma mère m’ayant acheté un livre de recette sur les mijoteuses pour Noël, j’avais très hâte d’en essayer quelques unes. Ce matin, compte tenu des ingrédients que j’avais à la maison, je me suis décidée pour un pain de viande. Voici les ingrédients:

Pour le pain de viande:

  • 2 lbs de viande hachée
  • 2 tranches de pain rôties et coupées en petits morceaux
  • 2 oeufs
  • 1 gros oignon haché
  • 1 branche de céleri coupée en petits dés
  • 2 c. à soupe (30ml) de Sauce Worcestershire
  • 5 gouttes de tabasco
  • 2 c. à café (10ml) de base pour sauce au boeuf
  • sel, persil, poivre

Pour la sauce:

  • 1/2 tasse (120 ml) de ketchup
  • 1/4 tasse (75 ml) de moutarde douce
  • 1/4 tasse (2 oz) de sucre brun

Mélanger tous les ingrédients ensemble et former un pain. Mettre une feuille de papier d’aluminium pliée en 4 dans le fond de votre mijoteuse, déposer le pain de viande sur le papier et lancer la cuisson 4H sur low.

Au bout de 4H, ajouter la sauce sur le dessus de votre pain de viande. Laissez cuire encore pour 3H et servez avec des petits légumes.

Voici ce à quoi ressemblera le pain de viande dans la mijoteuse une fois cuit:

meatloaf01

PS IMPORTANT: Je me suis aperçu dernièrement que certaines personnes prenaient nos photos de recettes pour les mettre sur des sites publics (globetrotter par exemple: voir ragoût de boeuf, l’image ne convient pas à la recette car je ne mets pas de sauce tomate dans le mien). Je rappelle à tous que ces photos sont prises par nous toutes ici, et la moindre des politesses c’est de demander avant de les utiliser OU de faire vos propres photos. Merci!

Ragoût de boeuf rapide à la mijoteuse

ragoutboeuf

Hier matin, j’ai eu envie d’un ragoût de boeuf. J’ai donc sorti ma mijoteuse pour y jeter les ingrédients suivants:

  • 1 paquet de boeuf à ragoût en morceaux
  • 4-5 carottes
  • 4 grosses patates
  • 2-3 petits navets (ou quelques morceaux)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 enveloppe de soupe à l’oignon
  • 1 tasse et demi d’eau
  • thym

J’ai mis mes oignons et mon ail coupés au fond de la mijoteuse et j’ai jeté les morceaux de boeuf par dessus. J’ai ensuite mis les carottes coupées grossièrement et les patates par dessus. Puis j’ai vidé l’enveloppe de soupe à l’oignon par dessus. J’ai rajouté le thym et l’eau, et j’ai mis à cuire sur HIGH pendant 5h.

En partant ma mijoteuse à 13h avant d’aller travailler, le soir en arrivant c’était prêt. La viande fondait dans la bouche, et les légumes étaient cuits à point.

Un ragoût vite fait et délicieux, pour les mamans pressées !

(Pour varier un peu, ce ragoût est délicieux aussi avec du chou et des haricots verts. Soyez créatifs!)

::Shandara::

Daube à l’ orange.

daube.jpg

Daube à l’ orange.Boeuf pour bourguignon, jarret etc … (j’en ai 1,3 kg)

2 oranges

4 échalotes

4cs d’huile d’olive

sel, poivre du moulin

1 petite boite de concentré de tomates (je ne voulais pas masquer le goût de l’orange, alors j’en ai mis 3 cs)

A la poële, dans l’huile, faire dorer les échalotes, grossièrement émincées et les morceaux de boeuf (coupés assez gros).

Puis mettre dans une cocotte, salez, poivrez, ajoutez le jus de 2 oranges, et le zeste de l’une d’entre elles.

Mouillez avec de l’eau à hauteur et délayez le concentré de tomates dans le jus qui se forme.

Je l’ai faite au crockpot, en réduisant l’eau à 40 cl, et je l’ai mise sur high pendant 5hServir bien chaud, c’est encore meilleur réchauffé et cela se congèle très bien.

Pour ma part, je l’ai mangée avec une semoule épicée et parfumée. L’orange est présente, mais pas trop, c’est fondant et délicieux.

::Poumette:: 

Délicieux chili con carne

Le soir, je travaille souvent assez tard, alors pour le repas, soit c’est du rapide, soit c’est du prévu à l’avance.Depuis l’arrivée du crockpot dans la maison, les repas les soirs où je travaille sont beaucoup plus sympas.

Ce soir, c’était donc Chili con carne.

J’adore ça, ça me rappelle les courses avec ma maman le mercredi. Il y avait une échoppe mexicaine dans la rue piétonne, qui en servait dans des barquettes en plastique.

Il était délicieux, mais bon sang ce qu’il arrachait !!

Je l’ai fait au crockpot, mais bien sur, ça va aussi en cocotte.

Le chili con carne

500 g de boeuf hâché

2 gros oignons

1 boîte de haricots rouges

1/2 poivron rouge en petits cubes

7 ou 8 tomates mondées ou 1 boîte de tomates pelées si c’est hors saison

1 grosse cuillère à café de cumin en poudre

2 grosses cuillères à soupe de coriandre séchée ou 1 bouquet de fraîche

2 cuillères à café de piment en poudre (pour moi c’est du piment d’Espelette, attention le piment des oiseaux est plus fort, le cayenne aussi)

1 verre d’eau (2 voire plus à la cocotte)

sel

Faîtes revenir la viande en détachant les morceaux (ne faîtes pas de la bouillie)

Faîtes revenir poivrons et oignons émincés

Mettre dans le crockpot ou la cocotte avec les autres ingrédients et les épices.

Ecrasez un peu les tomates avec une cuillère.

Au crockpot, cuire 3 h sur « low « et 3 heures sur « high’, découvrez la dernière demi heure.

A la cocotte, cuire 2h, à feu doux en surveillant le liquide.

Servez très très chaud avec du riz blanc.

Miam miam !

::Poumette::